دستگاه بردینگ :
دستگاه بردینگ یکی از تجهیزات مهم برای آماده سازی سوخاری در آشپزخانه فست فود ها می باشد که وظیفه ی آرد زدن به مرغ سوخاری را دارد.
برای تهیه مرغ سوخاری، قارچ سوخاری، میگو سوخاری، ناگت، شنیسل و .... از این دستگاه استفاده می شود.
پس از طعم دار کردن مرغ های خام توسط مرینیتور نیاز به پودر سوخاری داریم تا آماده طبخ شوند که به وسیله دستگاه بردینگ صورت می گیرد. هدف از این مرحله ایجاد روکشی از آرد به روی مرغ می باشد.
متریال میز بردینگ از ورق های استنلس استیل 304 به ضخامت 0/8 میلی متر می باشد و در دو مدل تک لگن و دو لگن تولید می گردد.
نوع کارکرد این دستگاه به وسیله برق می باشد.
این دستگاه باعث کاهش مصرف پودر سوخاری می شود و سرعت و راندمان آشپزخانه را افزایش می دهد.
این دستگاه مجهز به یک برس می باشد که ادویه ها و پودر ها را بهم می زند و گوله های اضافی آرد را به صورت یکنواخت الک می کند.
این دستگاه به صورت اتوماتیک آرد سوخاری را الک می کند و گوله های اضافی آرد را می گیرد.
روش کار دستگاه بردینگ :
میز بردینگ دارای دو عدد لگن سفید، دو عدد سطل آب و دو عدد توری استیل روی میز می باشد و یک برس، یک لگن استیل و یک لگن سفید دیگر در پایین میز است.
از لگن اول روی میز برای ریختن آرد اولیه و از لگن دوم برای قرار دادن آرد الک شده استفاده می شود.
ابتدا آرد داخل یکی از لگن های سفید روی میز ریخته می شود، سپس به صورت اتوماتیک توسط موتور الک که در میز بردینگ تعبیه شده است الک می شود. چرخش برس باعث جدا سازی گلوله های اضافی می شود، پس از الک شدن، گلوله ها وارد لگن استیل می شوند و آرد مرغوب وارد لگن سفیدی که در پایین میز بردینگ است می شود.
در حال حاضر آرد مرغوب آماده شده است. آرد را داخل لگن سفید روی میز بریزید سپس قارچ، میگو، ماهی یا مرغ مرینیت شده را داخل لگن بریزید و با آرد چنگ بزنید.
مواد مخلوط شده با آرد را درون سطل آب بردینگ بریزید، به کمک توری، آب آن را بگیرید و مجدد داخل لگن آرد ریخته و چنگ بزنید. در این مرحله آرد اضافی را از مرغ بگیرید و سرخ کنید .
میز بردینگ دارای دو کلید سبز و قرمز برای روشن و خاموش کردن است و هم چنین مجهز به سیستم فیلتراسیون است که باعث جداسازی تکه های مرغ و آرد از هم می شود. آرد تصفیه شده وارد لگن بزرگ می شود و تکه های اضافی وارد لگن استیل کوچکتر می شود.
دستگاه بردینگ در کارخانه شمس تجهیز با برند SUPERCOOK طراحی و تولید می شود و تا یکسال گارانتی و خدمات پس از فروش دارد.
